Rezepte & Ideen rund um den Holunder
 

Milch-Reis mit Holunderhäubchen (für 4 Personen)
 

6 Blatt weiße Gelatine,450 ml Milch,1 Vanilleschote,1 Zimtstange
200 g Milch-Reis,30 g Zucker,1/8 l süße Sahne
5-6 EL Holunderbeergelee (Uckermärker Landkörbchen), Butter für die Form
zum Verzieren: Schlagsahne und Früchte
 
Während die Gelatine im Wasser einweicht, Milch mit einer aufgeschnittenen, aufgeschabten Vanilleschote und einer Zimtstange aufkochen lassen.
Anschließend Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Den Milch- Reis unterrühren und zugedeckt etwa 20 Minuten garen lassen.
Vanilleschote und Zimtstange wieder entfernen. Die ausgedrückte Gelatine dem Reis zufügen, nicht mehr erhitzen. Nun die geschlagene Sahne unter das Holunderbeergelee
(Uckermärker Landkörbchen) heben und danach mit der Reismasse vermengen. anschließend die Reismasse in eine gefettete Form füllen, einige Zeit kalt stellen, danach die Form stürzen. Das ganze nun noch mit Sahne und Früchten verzieren.
Fertig ist der Milch-Reis mit Holunderhäubchen!
 

 
 

Holunder- Shake (für 4 Portionen)
 

1l Milch, 1/2 l Holundersaft, Saft von 4 Zitronen,
Fäden aus der Schale einer unbehandelten Zitrone;
12 Eiswürfel, 4 EL Zucker, etwas Zitronensaft zum Glasieren der Ränder
 
Milch, Holunder- und Zitronensaft mit den Fäden im Mixer gut durchwirbeln. Die Ränder
der gekühlten Gläser zuerst mit Zitronensaft, dann in Zucker tauchen.
Die Eiswürfel in die Mitte der Gläser geben. Durch einen Trichter vorsichtig die Holunder-Zitronen-Milch einfüllen.

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Holunderpunsch
 

500 ml Holundersaft 100%, 200 ml Wasser
200g getrocknete Aprikosen
50g Rosinen,150g Kandis, braun
100g ganze abgezogene süße Mandeln
3 unbehandelte Zitronen
 

Holundersaft mit dem Wasser zusammen erhitzen. Die Aprikosen und Rosinen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Zusammen mit dem Kandiszucker und den Mandeln in den Saft schütten und unter ständigem Rühren leicht sieden lassen.
Eine halbe Zitrone in dünne Scheiben schneiden, die restlichen Zitronen auspressen. Alles unter den Punsch rühren!
Nicht nur in der kalten Jahreszeit ein Gesundheitstrunk!

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Grießschnitten mit Holundersoße (für 4-6 Portionen)
 
300 g Holunderbeeren (ohne Stiele), 170 g Zucker, 2 EL Zitronensaft,
800 ml Milch,1 Prise Salz, 200 g Grieß, 5 Eier,
Fett zum Braten und fürs Blech Zimt und Zucker zum Bestreuen
 

Holunderbeeren mit 500 ml Wasser, 120 g Zucker und Zitronensaft weich kochen,
pürieren und durch ein Sieb passieren. Milch, restlicher Zucker und Salz zum Kochen bringen. Grieß unter Rühren einstreuen und bei schwacher Hitze 2-3 Min. ausquellen lassen. 3 Eier verquirlen und unter den leicht abgekühlten Brei rühren.
1 cm dick auf ein gefettetes Backblech streichen und erkalten lassen. Rechtecke daraus schneiden, in den restlichen verquirlten Eiern wenden. In dem heißen Fett von beiden Seiten goldbraun backen, mit Zimtzucker bestreuen und mit Soße servieren.
 

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Kulinarisches aus der Region
 

Ludwigsburger Senfkartoffeln
 

1 kg Kartoffeln,1 EL Kümmel,30 g Butter,30 g Mehl
1/2 l Fleischbrühe,3 EL Zimmermanns Senf
1 TL gehackte Gartenkräuter, Salz, Pfeffer, Essig, Zucker
 

Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten. Kartoffeln in Salzwasser geben
und den Kümmel hinzufügen. 20 - 25 min garen. Dann die Kartoffeln pellen und nach dem Erkalten in Scheiben schneiden. Anschließend eine Mehlschwitze bereiten und
mit der Fleischbrühe ablösen. Ca. 5 min köcheln lassen und die Sauce reduzieren.
Den Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt die Kartoffelscheiben hinzufügen und etwa 10 min ziehen lassen. Mit Zucker und Essig kräftig abschmecken.
Die gehackten Kräuter darüber streuen und sofort servieren.
Dazu passt vortrefflich ein gutes Bier.

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Uckermärker Kaninchenkeule mit Estragon-Senfsauce,
Holunderrotkohl und Kartoffel-Buchweizenklößen
 

4 Kaninchenkeulen (a 250 g), 60 g Röstgemüse (Möhren, Sellerie, Porree),
20 g Tomatenmark, 40 g Creme- fraiche, Pfeffer, Lorbeerblatt, Piment,
40 g Schweineschmalz, 60 g Holundermark oder -saft, 500 g gekochte Pellkartoffeln
125 g helles Buchweizenmehl, 1/16 l Milch, 40 g Butterschmalz, 70 g mageren Speck,
10 g brauner Soßenbinder, Estragonblätter, Senf, Salz, 600 g geschnittener Rotkohl,
40 g Zwiebelringe, 5 g Gustin, Zimt, Nelke, Zucker, Essig, 2 Eier, Petersilie
 
Von den Kaninchenkeulen den Schlussknochen lösen und zerkleinern. Die Keulen mit Senf einstreichen, salzen und pfeffern. Im Butterschmalz von allen Seiten goldgelb anbraten und im Backofen bei 120°C weiter braten. Nach 20 Minuten 40 g Speck,
die Knochen und das Röstgemüse zugeben. Nach weiteren 20 Minuten die Keulen herausnehmen und Warmstellen.
Den Bratenansatz bei mittlerer Hitze rösten bis das Gemüse goldbraun ist. Tomatenmark zugeben und anbraten, mit einem Fond oder Wasser angießen,
15 Minuten leicht köcheln lassen, mit Soßenbinder abbinden und passieren. Die
passierte Soße mit Estragonblättern, Senf und Creme- fraiche abschmecken.
In einem Topf das Schmalz zerlassen, die Zwiebeln glasig schwitzen, Zucker und Essig zugeben. Den Rotkohl und 30 g Holunder zugeben, mit etwas Wasser auffüllen und mit Salz, Zucker, Zimt und Nelke und Essig abschmecken. Bei geschlossenem Deckel
30 Minuten garen, mit Gustin abbinden und den restlichen Holunder zugeben.
Die Kartoffeln durchpressen. Diese Masse mit 30 g ausgelassenen Speckwürfeln,
Buchweizenmehl, Eiern, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer zu einem festen Teig
verkneten. Daraus mit angefeuchteten Händen kleine Klöße formen und in Wasser gar ziehen lassen.

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